做什么菜都能放蚝油？牢记3不放，不少人用错了地方！

做什么菜都能放蚝油？牢记3不放，不少人用错了地方！

蚝油是一种增鲜调味品，可以让菜肴更加鲜美好吃，比如炒一盘生菜，什么都不放，只放几勺蚝油就能让生菜变得好吃，所以很多人都认为，蚝油最实用，它不仅可以提鲜，还可以替代很多调味料，例如盐、生抽、鸡精，当放了蚝油后，这三样都不用放了，简单方便实用。

蚝油的优势很多，以至于很多人做菜时善用蚝油，但做什么菜都放蚝油并不正确，告诉大家要牢记3不放，不少人用错了地方，难怪菜难吃！

快看看3不放究竟指什么？

1、做腌菜或者腌肉时不能放

比如做腌萝卜等腌菜时，不能放蚝油，放了蚝油，会让腌菜变得难吃，还会给腌菜带来细菌繁殖，因此做腌菜时不能放蚝油，想要给腌菜增香，放一些花椒和高度白酒就好了，蚝油万万不能放，如果你做错了，今后别再弄错。

还有炒肉前腌肉时不要放蚝油，建议快出锅的时候放蚝油最好，这样才可以给菜肴带来鲜美感，并增加营养，如果太早放蚝油，蚝油的影响会被破坏掉，那么想要腌肉增香提鲜，可以放生抽，效果不错。

2、做油炸类食物时不能放

这一点做错的人真不少，很多人做油炸食物调味时，都会放一些蚝油，想让味道变得更好，吃起来更香，可这么做并不对。

这是因为蚝油中含糖，经过高温油炸后，糖容易产生糊化反应，出现不好的物质，吃了对身体有影响，若不懂经常这么做的吃，无疑对身体是一种伤害，其实做油炸食物时，不放蚝油，只要放对调味品，也会让食物变得好吃，并不需要非得放蚝油。

例如炸肉丸时，可以放食盐、葱姜水、花椒粉、胡椒粉，可以让味道变得很香。

3、做香辣类菜肴时不能放

有人炒比较辣的菜时，也爱放蚝油，觉得这样做出来更好吃，其实这么做恰恰不好吃，因为香辣菜主要体现的是辣，而蚝油体现的是鲜，所以两种调味品完全不搭，要么压住了辣，要么压住了鲜，怎么会好吃？

如果你做香辣菜总是不好吃，那很可能放了蚝油，用错了地方，难怪菜难吃。

家里使用蚝油时，要注意些小事项：

（1）蚝油不能放在距离火源比较近的地方，不少人爱将蚝油放在炒锅旁边，这是不对的，因为蚝油需要低温保存，它不喜欢高温受热，如果经常放在高温的地方，蚝油的鲜味会丢失，也极易变质。

（2）放置太长时间的蚝油不能吃，极易滋生细菌，最好放在冰箱里。

（3）炒菜时，不能太早放蚝油，正确的使用方法是，当菜炒到断生即将出锅的时候放蚝油最合适，别弄错了。

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