熬汤都有哪些秘诀
自己在家熬煮大骨汤或是蔬菜汤来入菜或是煮汤，比使用市面上的汤块、汤粉来得安全又美味，平时多煮一些高汤放入冰箱备用，做菜的时候就能取代盐、味精，尝到食材的真滋味。但为什么有的人煲的汤好喝有的人煲的不好喝呢？煲汤到底有哪些诀窍？
5、煲汤的时间并非越长越好
煲，就是文火煮食物，慢慢的熬研究证明，煲汤时间适度加长确实有助于营养物质的释放和吸收。但是时间过长则会破坏营养成分，建议时间控制在40分钟至2小时，冷水下锅，掌握好文武火，一次性加够冷水，大火煮沸转文火煲，中途不要揭开盖子加水，以免肉类遇冷收缩，导致蛋白质不易溶解，影响汤的鲜味。
6、不要太早放盐调味
炖鸡汤或是猪骨汤时，不要太早放盐，因为盐会提早让蛋白质凝固，让鸡肉中的水分向外渗透，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养素的溶解，高汤的鲜美浓度就会不足，鸡肉、猪肉也会变硬、变老，影响口感。而且如果太早加入盐，汤再熬1个小时，汤头就会太咸，因为部分食材中就含有一些盐分，所以随著熬煮的时间越长，就越浓缩出咸味。还有一些比较难熟透的食材，像是白萝卜、马铃薯等，太早放盐也会让此类食材更难熟透。
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